好粽用好料|荃盛“蒸”功夫

发布时间:2018-05-11 11:51:29 发布者:荃盛市场管理部


  蒸  艺永流传

 

蒸,烹饪方法的一种,指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。

 

蒸,一种看似简单的烹法,令都市人在吃过了花样百出的菜肴后,对原始而美味的蒸菜念念不忘。 

 

中国饮馔,技艺精湛,源远流长,世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国,并贯穿了整个中国农耕文明。因此,蒸法也便被世界上称为中国蒸。
 

 

味道还是  蒸  的好


在菜肴制作中,它是很多品种制作的一道重要工序和主要手段,或求形整,或求味厚,或求色雅,都是离不开蒸。就烹饪而言,如果没有蒸,我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。

 

蒸的产生,使中国烹饪对火的利用、对水的利用达到了一个很高的境界,不同于其它技法以油,水,火为热传介质,其巧妙地远离水、火,却又完成了能量的转换。靠蒸汽加热,不但达到了熟物的目的,而且,蒸制之法,或者是最大限度地保留了原料的固有形态,或者是让原料变化、产生出一个新的形态,都对中国烹饪的发展产生了极大的作用。

 

对原料要求极为苛刻,任何不鲜不洁的菜,蒸制出来都将暴露无遗。因此“蒸”对原料的形态和质地要求严格,原料必须新鲜,气味纯正。


荃盛  蒸  功夫




营养学家介绍,“蒸”是一种能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方法。而传统粽子是包制生米和辅料,成型后水煮,这样粽子的营养成分因长时间浸在水中煮,易随水流失掉,多口味一起混煮,也容易串味,无法保证粽子原有的口味。

 

荃盛“蒸鲜粽”,采用二次蒸制工艺,糯米经高温一次蒸至成熟后裹入已高温灭箘的馅料,再用粽叶成型,然后成型的粽子再经过第二次杀菌包装,这样保持了粽子的原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发,鲜味物质保留在粽子中,营养成份不受破坏,香气不流失。在加热过程中因水分充足,湿度达到饱和,成熟后的原料质地细嫩,口感更加新鲜纯正。
 

荃盛蛋黄瑶柱蒸鲜龙舟粽,精选优质糯米,搭配色泽红润的秘制五花肉和细嫩松沙的咸鸭蛋黄搭配肉厚鲜美的瑶柱,传承大师手艺,纯手工包制,入口香中带咸、软糯味美、回味无穷。



我们能做的,就是用我们的传统工艺,匠心品质,让味道完美的传达给您

 


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